Guide til den mundtlige eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på EUX

Af Lene Møller Nielsen 03-09-2025
Guide til den mundtlige eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på EUX

Med denne guide kan du blive klar til eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på EUX. Vi gennemgår skiftevis A- og B-niveau.


Mundtlig eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på A-niveau (EUX)

Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed A er en projektprøve, hvor du viser, at du kan planlægge, gennemføre og dokumentere en faglig proces – fra problem til sikker, kvalitetssikret løsning. Guiden giver dig et søgevenligt overblik over prøveform, projektperiode, rapport, mundtlig prøve, bedømmelseskriterier, typiske spørgsmål og eksempler på god opbygning af dine svar.


Prøveformen i teknikfaget

Prøven består af et afsluttende projekt med skriftlig rapport og et praktisk produkt eller et dokumenteret procesforløb. På baggrund af projektet afholdes en mundtlig prøve med eksaminator (lærer) og censor, og der gives én samlet karakter ud fra en helhedsvurdering.


Projektoplægget – sådan kommer du i gang

Skolen udarbejder flere projektoplæg, og dit valg bliver bindende, når skolen har godkendt din projektbeskrivelse. Oplæggene skal ligge inden for fagets formål og give mulighed for at kombinere teori og praksis i realistiske processer og produkter.

Typiske oplæg i faget kan handle om fx fremstilling af oliebaseret levnedsmiddel, produktion og evaluering af farvestoffer, brug af mikroorganismer i fødevareprocesser, rensning af spildevand, sunde kantinemåltider, eller forebyggelse af sportsskader i en målgruppe. En god projektbeskrivelse rummer problemformulering, afgrænsning, krav og succeskriterier, metodevalg (fx HACCP/risikoanalyse, forsøgsdesign), tids- og handlingsplan, samt plan for inddragelse af andre fag.


Projektperioden – plan, fokus og fremdrift

Projektperioden omfatter ca. 90 timers uddannelsestid fordelt over ca. otte uger, og den sidste uge er normalt friholdt for anden undervisning. Du tilknyttes en projektvejleder og forventes at udføre arbejdet selv inden for skolens rammer og sikkerhedsregler.

En effektiv arbejdsrytme er at køre korte iterationer: krav → forsøgs-/procesdesign → gennemførsel → måling/test → evaluering → forbedring. Dokumentér løbende: recepter, batchskemaer, målinger (pH, aw, temperatur), mikrobiologiske analyser, sensoriske skemaer, ernæringsberegninger og kvalitetskontrol.


Rapport og aflevering

Rapporten er din faglige dokumentation og afleveres sammen med produktet/procesforløbet ved periodens afslutning iht. skolens eksamensplan. Omfanget er typisk 15–30 normalsider for én elev med +5–15 normalsider pr. ekstra gruppemedlem.

En stærk rapport er overskuelig og målingsdrevet. En praktisk struktur er: Problem og målgruppe → Krav og succeskriterier (sikkerhed, kvalitet, ernæring, miljø) → Metode og forsøgs-/procesdesign → Resultater (tabeller/figurer) → Analyse (statistik/sammenligning) → HACCP/risiko og kvalitetssikring → Konklusion og perspektiv. Husk tydelige bilag: flowdiagram, HACCP-skema (fareanalyse, CCP’er, kritiske grænser), batch-/procesark, sensorikskemaer, ernæringsberegning, lovkrav/standarder.


Den mundtlige prøve

Den mundtlige prøve tager udgangspunkt i rapporten og produktet/procesforløbet, og der er ingen forberedelsestid på dagen. Du må medbringe disposition, figurer, flowdiagrammer, skemaer og noter.

En individuel eksamen kan disponeres sådan:

  • 5–7 minutter: kort præsentation af problem, løsning og vigtigste resultater

  • 5 minutter: gennemgang af proces/CCP’er, målinger og kvalitetskontrol

  • 15 minutter: faglig dialog og uddybende spørgsmål (kernetof + perspektiv)

  • 3 minutter: votering (du er ikke til stede)

Ved gruppeprøve forkortes tiden pr. elev en smule, men alle skal kunne redegøre for hele projektet og vise ejerskab.


Typiske spørgsmål til prøven (med eksempler)

Spørgsmålene tester din evne til at forbinde råvarer, proces, sikkerhed, kvalitet, ernæring, miljø og sundhed. Her er hyppige spørgetyper med korte eksempler.


Problem, målgruppe og succeskriterier
Et godt svar binder behov, krav og målinger sammen.

  • “Hvilket problem løser I, og hvilke succeskriterier opstillede I?”

  • Eksempel: “Vi udviklede et plantebaseret smørepålæg til skolekantinen. Succeskriterier: fedtenergi ≤ 35 E%, salt ≤ 0,8 g/100 g, sensorisk acceptscore ≥ 70/100.”


Proces- og forsøgsdesign
Argumentér for valgte trin, parametre og kontroller.

  • “Hvorfor valgte I netop denne procesrækkefølge og disse parametre?”

  • Eksempel: “Emulsion stabiliseres ved 0,4 % lecithin og høj-shear homogenisering (8000 rpm, 2 min). Temperatur under 25 °C for at undgå faseadskillelse.”


HACCP, hygiejne og fødevaresikkerhed
Vis overblik over farer, CCP’er og grænser.

  • “Hvilke CCP’er har I, og hvad er de kritiske grænser?”

  • Eksempel: “CCP1: varmebehandling af base til 72 °C i 15 sek. CCP2: kølekæde <5 °C. Overvågning via kalibreret datalogger, korrigerende handling: kassation/omvarmning.”


Målinger, data og dokumentation
Knyt data til krav og usikkerhed.

  • “Hvordan dokumenterer I, at produktet opfylder kravene?”

  • Eksempel: “pH 4,35±0,05 (n=3), aw 0,92, salt 0,75 g/100 g, total kimtal <10³ CFU/g. Sensorik (9-punkts skala) gav median 7 for smag/tekstur. Krav opfyldt.”


Ernæring, sundhed og målgruppe
Begrund valgene ift. kostråd og behov.

  • “Hvordan understøtter jeres produkt målgruppens sundhed?”

  • Eksempel: “E% for fedt 32, mættet 9 E%, kostfiber 3,2 g/100 g. Matcher kostråd, reducerer salt vs. reference med 18 %.”


Kvalitet, holdbarhed og emballage
Tænk stabilitet, sensorik og miljø.

  • “Hvad bestemmer holdbarheden, og hvordan har I undersøgt det?”

  • Eksempel: “Oxidation vurderet via PV/TBA-indeks over 10 dage ved 5 °C; PV forblev <10 meq/kg. MAP-emballage reducerede oxidationshastighed.”


Lovkrav, mærkning og etik
Knyt til relevante regler og forbrugerhensyn.

  • “Hvilke lovkrav og mærkningsregler har I forholdt jer til?”

  • Eksempel: “Ingrediensliste i faldende vægt, allergener fremhævet, Næringsdeklaration pr. 100 g, holdbarhed, batch-ID og opbevaring. Påstande kun hvor dokumenteret.”


Miljø og procesøkonomi
Vis helhedstænkning.

  • “Hvordan påvirker jeres proces miljø og ressourceforbrug?”

  • Eksempel: “Vandforbrug reduceret 22 % ved CIP-optimering; energi sparet 15 % ved varmegenvinding. Råvareudnyttelse øget via justeret batchstørrelse.”



Eksempler på god opbygning af dine svar

Klare, målbare og dokumenterede svar gør det let for censor at vurdere kvaliteten. Brug disse skabeloner og tilpas dem til spørgsmålet.


Skabelon 1 – Krav → Løsning → Evidens → Effekt

  • Krav: “Salt ≤ 0,8 g/100 g; total kimtal <10³ CFU/g.”

  • Løsning: “Reduceret NaCl og syrejustering til pH ~4,4; streng kølekæde.”

  • Evidens: “Laboratoriemålinger (n=3) viser salt 0,75 g/100 g; kimtal 5,2×10² CFU/g.”

  • Effekt: “Krav opfyldt; forventet bedre holdbarhed og accept.”


Skabelon 2 – Fareanalyse/HACCP – Fare → CCP → Kritisk grænse → Overvågning → Korrigering

  • Fare: “Patogene bakterier i emulsion.”

  • CCP: “Varmebehandling og hurtig nedkøling.”

  • Kritisk grænse: “≥72 °C i 15 sek; nedkøling til <5 °C på 90 min.”

  • Overvågning: “Datalogger og batchskema.”

  • Korrigering: “Gentag varmebehandling eller kassér batch.”


Skabelon 3 – Hypotese → Metode → Data → Konklusion

  • Hypotese: “0,4 % emulgator giver stabilitet i 10 dage ved 5 °C.”

  • Metode: “Stresstest (centrifuge), drænprocent, visuel faseadskillelse.”

  • Data: “Faseadskillelse 0 % dag 10; kontrol 12 %.”

  • Konklusion: “Hypotesen bekræftet; specifikation fastsættes til 0,4 %.”


Skabelon 4 – Observation → Analyse → Tiltag → Dokumentation

  • Observation: “Rancid note dag 7.”

  • Analyse: “Høj ilt i headspace.”

  • Tiltag: “Skift til MAP og mørk emballage.”

  • Dokumentation: “TBA-indeks faldt 35 %; sensorikscore steg 12 point.”



Bedømmelseskriterier – hvad trækker op

Vurderingen er en helhedsbedømmelse af rapport, produkt/proces og mundtlig præstation efter 7-trinsskalaen. Det trækker særligt op, at du:

  • Arbejder problemorienteret og kan begrunde valg og fravalg

  • Kombinerer teori og praksis i proces- og forsøgsdesign

  • Dokumenterer sikkerhed og kvalitet med HACCP, målinger og klare grænser

  • Præsenterer tydeligt og viser ejerskab til hele projektet

  • Besvarer uddybende spørgsmål præcist og reflekteret

  • Perspektiverer til ernæring, miljø, lovkrav og målgruppe



Karaktereksempler – 12, 7 og 02

12 (fremragende): Problem og succeskriterier er skarpe, proces og HACCP er velbegrundede, data er valide og dokumenterer kravopfyldelse, og fremlæggelsen er sikker og perspektiverende med få, uvæsentlige mangler.

7 (god): Målene opfyldes, men der er huller i dokumentation eller dybde. Produkt/proces fungerer overordnet, og fremlæggelsen er sammenhængende, men ikke helt sikker.

02 (tilstrækkelig): Minimumskrav er opfyldt. Rapporten er ujævn, data er begrænsede eller svagt dokumenterede, og svarene under eksaminationen er usikre og delvise.


Forberedelse – trin for trin

En systematisk proces gør forskellen, især når laboratorietid og batchmuligheder er begrænsede. Start med en realistisk plan og tydelige målepunkter.


Inden projektperioden:

  • Afklar problem, målgruppe og succeskriterier i et kort projektgrundlag

  • Udpeg nøglemålinger (pH, aw, temperatur, kimtal, sensorik) og kalibrér udstyr


Under projektperioden:

  • Arbejd i korte iterationer: design → gennemfør → mål → forbedr

  • Vedligehold HACCP-skema, batch- og logark løbende

  • Saml data i tabeller og lav tidlige grafer – de bliver til rapportens figurer


Op til den mundtlige prøve:

  • Forbered en 5–7 min. pitch: problem → proces/CCP’er → data → effekt

  • Udpeg to tekniske nøgledetaljer (fx emulsion/stabilitet eller pasteurisering/holdbarhed) du kan forklare i dybden

  • Øv svar efter skabelonerne under Eksempler på god opbygning af dine svar


På dagen:

  • Start med behov og slut med dokumenteret kravopfyldelse

  • Henvis roligt til flowdiagram, HACCP-tabel og måledata

  • Vis ejerskab: “Vi valgte… fordi… dokumenteret i bilag …”



Kort opsummering

Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed A (EUX) er en projektexamen med rapport, produkt/proces og mundtlig prøve. Du bedømmes på sammenhængen mellem problem, procesdesign, sikkerhed, målinger, kvalitet og sundhed. Med klare succeskriterier, veldesignet proces, stærk dokumentation og god opbygning af dine svar står du stærkt til en toppræstation.


Mundtlig eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på B-niveau (EUX)

Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed B er en projektprøve, hvor du viser, at du kan planlægge, gennemføre og dokumentere et fagligt projekt, der er sikkert, målingsdrevet og relevant for en målgruppe. Her får du en elevvenlig, søgevenlig guide til prøveform, projektperiode, rapport, mundtlig prøve, bedømmelseskriterier, typiske spørgsmål og eksempler på god opbygning af dine svar.


Prøveformen i teknikfaget

Prøven består af et afsluttende projekt med skriftlig rapport og et praktisk produkt eller et dokumenteret procesforløb. Herefter afholdes en mundtlig prøve med eksaminator og censor. Der gives én samlet karakter på baggrund af en helhedsbedømmelse af rapport, produkt/proces og din mundtlige præstation.


Projektoplægget – sådan kommer du i gang

Skolen laver flere projektoplæg, og dit valg bliver bindende, når din projektbeskrivelse er godkendt. Oplæggene dækker fagets emner bredt og skal give mulighed for at kombinere teori og praksis.


Mulige emner i faget kan være

  • fremstilling af oliebaseret levnedsmiddel

  • udvikling og afprøvning af farvestoffer

  • anvendelse af mikroorganismer i fødevareprocesser

  • rensning af spildevand

  • sund kantinemad i en folkeskole

  • sportsskader og sygefravær i en målgruppe


En god projektbeskrivelse rummer kort og klart

  • problemformulering og afgrænsning

  • succeskriterier (sikkerhed, kvalitet, ernæring, miljø)

  • proces-/forsøgsdesign og metodevalg

  • tids- og handlingsplan

  • plan for inddragelse af andre fag (fx biologi, kemi, matematik)

  • dokumentation du forventer at indsamle (målinger, skemaer, fotos)



Projektperioden – plan, fokus og fremdrift

På B-niveau har du ca. 45 timers uddannelsestid fordelt over ca. fem uger. Den sidste uge er normalt fri for anden undervisning, så du kan færdiggøre produkt og rapport. Du tilknyttes en projektvejleder og arbejder inden for skolens sikkerhedsregler.

Praktisk arbejdsrytme

  • planlæg i mini-sprint: krav → design → gennemfør → mål → forbedr

  • log alt i batch-/procesark, HACCP-noter og måleskemaer

  • tag tidlige fotos/figurer, så rapporten bliver hurtigere at samle



Rapport og aflevering

Rapporten afleveres sammen med produktet/procesforløbet ved periodens slutning efter skolens eksamensplan. Omfang typisk 15–30 normalsider for én elev og +5–15 normalsider pr. ekstra gruppemedlem.


En overskuelig rapport kan bygges sådan op

  • Problem og målgruppe

  • Krav og succeskriterier (fx pH, aw, temperatur, kimtal, salt, sensorik)

  • Metode og proces/flowdiagram

  • Resultater (tabeller, grafer, fotos)

  • Analyse og vurdering (opfylder vi kravene?)

  • HACCP/risikovurdering og kvalitetssikring

  • Konklusion og perspektiv


Bilag du med fordel kan vedlægge

  • flowdiagram og HACCP-skema (fare, CCP, kritisk grænse, overvågning, korrigering)

  • batch-/procesark

  • sensorikskemaer og ernæringsberegning

  • relevante uddrag af lovkrav/mærkning



Den mundtlige prøve

Prøven tager udgangspunkt i rapport og produkt/procesforløb. Der er ingen forberedelsestid på dagen, og du må medbringe disposition, slides, flowdiagrammer, skemaer og noter.

En individuel fremlæggelsesplan, der virker

  • 5–7 min: problem, løsning og vigtigste resultater

  • 5 min: proces og nøglemålinger (fx pH, temperatur, CCP’er)

  • 15 min: faglig dialog og uddybende spørgsmål (kernetof + perspektiv)

  • 3 min: votering (du er ikke til stede)

Ved gruppeprøve forkortes tiden pr. elev lidt, men alle skal kunne forklare hele projektet og vise ejerskab.


Typiske spørgsmål til prøven (med korte eksempler)

Problem, målgruppe og succeskriterier

  • “Hvilket behov løser I, og hvilke mål satte I?”

  • Eksempel: “Plantebaseret smørepålæg til skolekantine. Mål: salt ≤ 0,8 g/100 g, fedtenergi ≤ 35 E%, sensorisk accept ≥ 70/100.”


Proces- og forsøgsdesign

  • “Hvorfor valgte I netop disse procestrin og parametre?”

  • Eksempel: “Emulsion: 0,4 % lecithin og 8000 rpm i 2 min; max 25 °C for at undgå faseadskillelse.”


HACCP og hygiejne

  • “Hvad er jeres CCP’er og kritiske grænser?”

  • Eksempel: “CCP1: varmebehandling 72 °C/15 sek. CCP2: nedkøling til <5 °C på 90 min. Overvågning via datalogger.”


Målinger og dokumentation

  • “Hvordan viser I, at kravene er opfyldt?”

  • Eksempel: “pH 4,4±0,05; aw 0,92; salt 0,75 g/100 g; total kimtal <10³ CFU/g; sensorikmedian 7/9.”


Ernæring og sundhed

  • “Hvordan understøtter produktet målgruppens behov?”

  • Eksempel: “Mættet fedt 9 E%, fiber 3,0 g/100 g; opfylder kostråd og reducerer salt vs. reference med 18 %.”


Kvalitet, holdbarhed og emballage

  • “Hvad styrer holdbarheden, og hvordan har I testet det?”

  • Eksempel: “Oxidation via PV/TBA over 10 dage ved 5 °C; MAP-emballage sænker oxidationsraten.”


Lovkrav og mærkning

  • “Hvordan lever I op til reglerne?”

  • Eksempel: “Ingrediensliste i faldende vægt, allergener fremhævet, næringsdeklaration pr. 100 g, batch og opbevaring.”


Miljø og procesøkonomi

  • “Hvordan har I tænkt ressourceforbrug?”

  • Eksempel: “CIP-optimering reducerede vandforbrug 20 %; varmegenvinding sænkede energiforbrug 15 %.”



Eksempler på god opbygning af dine svar

Skabelon 1 – Krav → Løsning → Evidens → Effekt

  • Krav: “Salt ≤ 0,8 g/100 g; kimtal <10³ CFU/g.”

  • Løsning: “Reduceret NaCl og pH-justering; hurtig nedkøling.”

  • Evidens: “Salt 0,75 g/100 g; kimtal 5,2×10² CFU/g (n=3).”

  • Effekt: “Krav opfyldt; bedre holdbarhed og sensorisk accept.”


Skabelon 2 – Fareanalyse/HACCP – Fare → CCP → Grænse → Overvågning → Korrigering

  • Fare: “Patogene bakterier.”

  • CCP: “Varmebehandling og nedkøling.”

  • Grænse: “≥72 °C/15 sek; <5 °C på 90 min.”

  • Overvågning: “Datalogger og batchskema.”

  • Korrigering: “Omvarmning eller kassation.”


Skabelon 3 – Hypotese → Metode → Data → Konklusion

  • Hypotese: “0,4 % emulgator giver stabil emulsion i 10 dage.”

  • Metode: “Stresstest, drænprocent, visuel vurdering.”

  • Data: “Faseadskillelse 0 % dag 10; kontrol 12 %.”

  • Konklusion: “Specifikation fastsat til 0,4 %.”


Skabelon 4 – Observation → Analyse → Tiltag → Dokumentation

  • Observation: “Rancid note dag 7.”

  • Analyse: “For højt iltniveau i headspace.”

  • Tiltag: “MAP-emballage og mørk folie.”

  • Dokumentation: “TBA-indeks −35 %; sensorik +12 point.”



Bedømmelseskriterier – hvad kigger lærer og censor på

Der gives én samlet karakter efter 7-trinsskalaen ud fra en helhedsvurdering. Det trækker op, at du

  • arbejder problemorienteret og begrunder valg og fravalg

  • kombinerer teori og praksis i proces-/forsøgsdesign

  • dokumenterer sikkerhed og kvalitet (HACCP, målinger, klare grænser)

  • præsenterer tydeligt og viser ejerskab til hele projektet

  • besvarer uddybende spørgsmål præcist og reflekteret

  • perspektiverer til ernæring, miljø, lovkrav og målgruppe



Karaktereksempler – 12, 7 og 02

12 (fremragende): Skarpe mål, velvalgt proces og HACCP, valide data dokumenterer kravopfyldelse, og fremlæggelsen er sikker og perspektiverende med få, uvæsentlige mangler.

7 (god): Overordnet målopfyldelse, men huller i dokumentation eller dybde. Produkt/proces fungerer, fremlæggelsen er sammenhængende men ikke helt sikker.

02 (tilstrækkelig): Minimum opfyldt. Rapporten er ujævn, data er begrænsede, og svarene er usikre.


Forberedelse – trin for trin

Inden projektperioden

  • afklar problem, målgruppe og succeskriterier i et kort projektgrundlag

  • planlæg nøglemålinger (pH, aw, temperatur, kimtal, sensorik) og kalibrér udstyr


Under projektperioden

  • arbejd i korte iterationer: design → gennemfør → mål → forbedr

  • hold HACCP-skema, batch- og logark ajour

  • lav tidlige figurer/tabeller, så rapporten kan samles hurtigt


Op til den mundtlige prøve

  • forbered en 5–7 min. pitch: problem → proces/CCP’er → data → effekt

  • vælg to tekniske nøgledetaljer, du kan forklare roligt i dybden

  • øv korte svar efter skabelonerne ovenfor


På dagen

  • start med behovet og slut med dokumenteret kravopfyldelse

  • peg på flowdiagram, HACCP og data, når du argumenterer

  • vis ejerskab: “Vi valgte… fordi… dokumenteret i bilag …”



Kort opsummering

Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed B (EUX) er en projektexamen med rapport, produkt/proces og mundtlig prøve. Du bedømmes på sammenhængen mellem problem, procesdesign, sikkerhed, målinger, kvalitet og sundhed. Med klare mål, enkel men solid metode og dokumenterede resultater står du stærkt.

Mød forfatteren:

Billede af

Uddannet lærer fra N. Zahles Seminarium i 1998 og har siden da undervist i folkeskolens ældste klasser. Primært i dansk, engelsk, historie og kristendom. Har opdraget to naturvidenskabelige børn og arbejder stadig på sin hund.

Søger du privat lektiehjælp?

  • GoTutor er Danmarks bedst anmeldte

  • Mange års erfaring og en del af Egmont

  • Trænede og uddannede undervisere

  • Fast lav pris og fair vilkår


Eller kontakt os på: info@gotutor.dk

Du vil måske også synes om

Guide til den mundtlige eksamen i finansiering på HHX
Guide til den mundtlige eksamen i finansiering på HHX

I Finansiering B går du til en mundtlig eksamen, der både tester din evne til at analysere, præsente...

Lene Møller Nielsen 25-08-2025
Guide til den mundtlige eksamen i Teknikfag – Byggeri og energi på EUX
Guide til den mundtlige eksamen i Teknikfag – Byggeri og energi på EUX

Med dette indlæg kan du blive klogere på eksamen i Teknikfag – Byggeri og energi på EUX. Vi har lave...

Lene Møller Nielsen 03-09-2025
Guide til den mundtlige eksamen i tyrkisk
Guide til den mundtlige eksamen i tyrkisk

Hvis du har Tyrkisk på A- eller B-niveau, kan du komme til en mundtlig eksamen. Her får du et samlet...

Lene Møller Nielsen 01-09-2025
Lad os tale sammen

Vi er klar til at svare på dine spørgsmål.
Ring til os på:

71 99 71 90