Med denne guide kan du blive klar til eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på EUX. Vi gennemgår skiftevis A- og B-niveau.
Mundtlig eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på A-niveau (EUX)
Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed A er en projektprøve, hvor du viser, at du kan planlægge, gennemføre og dokumentere en faglig proces – fra problem til sikker, kvalitetssikret løsning. Guiden giver dig et søgevenligt overblik over prøveform, projektperiode, rapport, mundtlig prøve, bedømmelseskriterier, typiske spørgsmål og eksempler på god opbygning af dine svar.
Prøveformen i teknikfaget
Prøven består af et afsluttende projekt med skriftlig rapport og et praktisk produkt eller et dokumenteret procesforløb. På baggrund af projektet afholdes en mundtlig prøve med eksaminator (lærer) og censor, og der gives én samlet karakter ud fra en helhedsvurdering.
Projektoplægget – sådan kommer du i gang
Skolen udarbejder flere projektoplæg, og dit valg bliver bindende, når skolen har godkendt din projektbeskrivelse. Oplæggene skal ligge inden for fagets formål og give mulighed for at kombinere teori og praksis i realistiske processer og produkter.
Typiske oplæg i faget kan handle om fx fremstilling af oliebaseret levnedsmiddel, produktion og evaluering af farvestoffer, brug af mikroorganismer i fødevareprocesser, rensning af spildevand, sunde kantinemåltider, eller forebyggelse af sportsskader i en målgruppe. En god projektbeskrivelse rummer problemformulering, afgrænsning, krav og succeskriterier, metodevalg (fx HACCP/risikoanalyse, forsøgsdesign), tids- og handlingsplan, samt plan for inddragelse af andre fag.
Projektperioden – plan, fokus og fremdrift
Projektperioden omfatter ca. 90 timers uddannelsestid fordelt over ca. otte uger, og den sidste uge er normalt friholdt for anden undervisning. Du tilknyttes en projektvejleder og forventes at udføre arbejdet selv inden for skolens rammer og sikkerhedsregler.
En effektiv arbejdsrytme er at køre korte iterationer: krav → forsøgs-/procesdesign → gennemførsel → måling/test → evaluering → forbedring. Dokumentér løbende: recepter, batchskemaer, målinger (pH, aw, temperatur), mikrobiologiske analyser, sensoriske skemaer, ernæringsberegninger og kvalitetskontrol.
Rapport og aflevering
Rapporten er din faglige dokumentation og afleveres sammen med produktet/procesforløbet ved periodens afslutning iht. skolens eksamensplan. Omfanget er typisk 15–30 normalsider for én elev med +5–15 normalsider pr. ekstra gruppemedlem.
En stærk rapport er overskuelig og målingsdrevet. En praktisk struktur er: Problem og målgruppe → Krav og succeskriterier (sikkerhed, kvalitet, ernæring, miljø) → Metode og forsøgs-/procesdesign → Resultater (tabeller/figurer) → Analyse (statistik/sammenligning) → HACCP/risiko og kvalitetssikring → Konklusion og perspektiv. Husk tydelige bilag: flowdiagram, HACCP-skema (fareanalyse, CCP’er, kritiske grænser), batch-/procesark, sensorikskemaer, ernæringsberegning, lovkrav/standarder.
Den mundtlige prøve
Den mundtlige prøve tager udgangspunkt i rapporten og produktet/procesforløbet, og der er ingen forberedelsestid på dagen. Du må medbringe disposition, figurer, flowdiagrammer, skemaer og noter.
En individuel eksamen kan disponeres sådan:
5–7 minutter: kort præsentation af problem, løsning og vigtigste resultater
5 minutter: gennemgang af proces/CCP’er, målinger og kvalitetskontrol
15 minutter: faglig dialog og uddybende spørgsmål (kernetof + perspektiv)
3 minutter: votering (du er ikke til stede)
Ved gruppeprøve forkortes tiden pr. elev en smule, men alle skal kunne redegøre for hele projektet og vise ejerskab.
Typiske spørgsmål til prøven (med eksempler)
Spørgsmålene tester din evne til at forbinde råvarer, proces, sikkerhed, kvalitet, ernæring, miljø og sundhed. Her er hyppige spørgetyper med korte eksempler.
Problem, målgruppe og succeskriterier
Et godt svar binder behov, krav og målinger sammen.
“Hvilket problem løser I, og hvilke succeskriterier opstillede I?”
Eksempel: “Vi udviklede et plantebaseret smørepålæg til skolekantinen. Succeskriterier: fedtenergi ≤ 35 E%, salt ≤ 0,8 g/100 g, sensorisk acceptscore ≥ 70/100.”
Proces- og forsøgsdesign
Argumentér for valgte trin, parametre og kontroller.
“Hvorfor valgte I netop denne procesrækkefølge og disse parametre?”
Eksempel: “Emulsion stabiliseres ved 0,4 % lecithin og høj-shear homogenisering (8000 rpm, 2 min). Temperatur under 25 °C for at undgå faseadskillelse.”
HACCP, hygiejne og fødevaresikkerhed
Vis overblik over farer, CCP’er og grænser.
“Hvilke CCP’er har I, og hvad er de kritiske grænser?”
Eksempel: “CCP1: varmebehandling af base til 72 °C i 15 sek. CCP2: kølekæde <5 °C. Overvågning via kalibreret datalogger, korrigerende handling: kassation/omvarmning.”
Målinger, data og dokumentation
Knyt data til krav og usikkerhed.
“Hvordan dokumenterer I, at produktet opfylder kravene?”
Eksempel: “pH 4,35±0,05 (n=3), aw 0,92, salt 0,75 g/100 g, total kimtal <10³ CFU/g. Sensorik (9-punkts skala) gav median 7 for smag/tekstur. Krav opfyldt.”
Ernæring, sundhed og målgruppe
Begrund valgene ift. kostråd og behov.
“Hvordan understøtter jeres produkt målgruppens sundhed?”
Eksempel: “E% for fedt 32, mættet 9 E%, kostfiber 3,2 g/100 g. Matcher kostråd, reducerer salt vs. reference med 18 %.”
Kvalitet, holdbarhed og emballage
Tænk stabilitet, sensorik og miljø.
“Hvad bestemmer holdbarheden, og hvordan har I undersøgt det?”
Eksempel: “Oxidation vurderet via PV/TBA-indeks over 10 dage ved 5 °C; PV forblev <10 meq/kg. MAP-emballage reducerede oxidationshastighed.”
Lovkrav, mærkning og etik
Knyt til relevante regler og forbrugerhensyn.
“Hvilke lovkrav og mærkningsregler har I forholdt jer til?”
Eksempel: “Ingrediensliste i faldende vægt, allergener fremhævet, Næringsdeklaration pr. 100 g, holdbarhed, batch-ID og opbevaring. Påstande kun hvor dokumenteret.”
Miljø og procesøkonomi
Vis helhedstænkning.
“Hvordan påvirker jeres proces miljø og ressourceforbrug?”
Eksempel: “Vandforbrug reduceret 22 % ved CIP-optimering; energi sparet 15 % ved varmegenvinding. Råvareudnyttelse øget via justeret batchstørrelse.”
Eksempler på god opbygning af dine svar
Klare, målbare og dokumenterede svar gør det let for censor at vurdere kvaliteten. Brug disse skabeloner og tilpas dem til spørgsmålet.
Skabelon 1 – Krav → Løsning → Evidens → Effekt
Krav: “Salt ≤ 0,8 g/100 g; total kimtal <10³ CFU/g.”
Løsning: “Reduceret NaCl og syrejustering til pH ~4,4; streng kølekæde.”
Evidens: “Laboratoriemålinger (n=3) viser salt 0,75 g/100 g; kimtal 5,2×10² CFU/g.”
Effekt: “Krav opfyldt; forventet bedre holdbarhed og accept.”
Skabelon 2 – Fareanalyse/HACCP – Fare → CCP → Kritisk grænse → Overvågning → Korrigering
Fare: “Patogene bakterier i emulsion.”
CCP: “Varmebehandling og hurtig nedkøling.”
Kritisk grænse: “≥72 °C i 15 sek; nedkøling til <5 °C på 90 min.”
Overvågning: “Datalogger og batchskema.”
Korrigering: “Gentag varmebehandling eller kassér batch.”
Skabelon 3 – Hypotese → Metode → Data → Konklusion
Hypotese: “0,4 % emulgator giver stabilitet i 10 dage ved 5 °C.”
Metode: “Stresstest (centrifuge), drænprocent, visuel faseadskillelse.”
Data: “Faseadskillelse 0 % dag 10; kontrol 12 %.”
Konklusion: “Hypotesen bekræftet; specifikation fastsættes til 0,4 %.”
Skabelon 4 – Observation → Analyse → Tiltag → Dokumentation
Observation: “Rancid note dag 7.”
Analyse: “Høj ilt i headspace.”
Tiltag: “Skift til MAP og mørk emballage.”
Dokumentation: “TBA-indeks faldt 35 %; sensorikscore steg 12 point.”
Bedømmelseskriterier – hvad trækker op
Vurderingen er en helhedsbedømmelse af rapport, produkt/proces og mundtlig præstation efter 7-trinsskalaen. Det trækker særligt op, at du:
Arbejder problemorienteret og kan begrunde valg og fravalg
Kombinerer teori og praksis i proces- og forsøgsdesign
Dokumenterer sikkerhed og kvalitet med HACCP, målinger og klare grænser
Præsenterer tydeligt og viser ejerskab til hele projektet
Besvarer uddybende spørgsmål præcist og reflekteret
Perspektiverer til ernæring, miljø, lovkrav og målgruppe
Karaktereksempler – 12, 7 og 02
12 (fremragende): Problem og succeskriterier er skarpe, proces og HACCP er velbegrundede, data er valide og dokumenterer kravopfyldelse, og fremlæggelsen er sikker og perspektiverende med få, uvæsentlige mangler.
7 (god): Målene opfyldes, men der er huller i dokumentation eller dybde. Produkt/proces fungerer overordnet, og fremlæggelsen er sammenhængende, men ikke helt sikker.
02 (tilstrækkelig): Minimumskrav er opfyldt. Rapporten er ujævn, data er begrænsede eller svagt dokumenterede, og svarene under eksaminationen er usikre og delvise.
Forberedelse – trin for trin
En systematisk proces gør forskellen, især når laboratorietid og batchmuligheder er begrænsede. Start med en realistisk plan og tydelige målepunkter.
Inden projektperioden:
Afklar problem, målgruppe og succeskriterier i et kort projektgrundlag
Udpeg nøglemålinger (pH, aw, temperatur, kimtal, sensorik) og kalibrér udstyr
Under projektperioden:
Arbejd i korte iterationer: design → gennemfør → mål → forbedr
Vedligehold HACCP-skema, batch- og logark løbende
Saml data i tabeller og lav tidlige grafer – de bliver til rapportens figurer
Op til den mundtlige prøve:
Forbered en 5–7 min. pitch: problem → proces/CCP’er → data → effekt
Udpeg to tekniske nøgledetaljer (fx emulsion/stabilitet eller pasteurisering/holdbarhed) du kan forklare i dybden
Øv svar efter skabelonerne under Eksempler på god opbygning af dine svar
På dagen:
Start med behov og slut med dokumenteret kravopfyldelse
Henvis roligt til flowdiagram, HACCP-tabel og måledata
Vis ejerskab: “Vi valgte… fordi… dokumenteret i bilag …”
Kort opsummering
Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed A (EUX) er en projektexamen med rapport, produkt/proces og mundtlig prøve. Du bedømmes på sammenhængen mellem problem, procesdesign, sikkerhed, målinger, kvalitet og sundhed. Med klare succeskriterier, veldesignet proces, stærk dokumentation og god opbygning af dine svar står du stærkt til en toppræstation.
Mundtlig eksamen i Teknikfag – Proces, levnedsmiddel og sundhed på B-niveau (EUX)
Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed B er en projektprøve, hvor du viser, at du kan planlægge, gennemføre og dokumentere et fagligt projekt, der er sikkert, målingsdrevet og relevant for en målgruppe. Her får du en elevvenlig, søgevenlig guide til prøveform, projektperiode, rapport, mundtlig prøve, bedømmelseskriterier, typiske spørgsmål og eksempler på god opbygning af dine svar.
Prøveformen i teknikfaget
Prøven består af et afsluttende projekt med skriftlig rapport og et praktisk produkt eller et dokumenteret procesforløb. Herefter afholdes en mundtlig prøve med eksaminator og censor. Der gives én samlet karakter på baggrund af en helhedsbedømmelse af rapport, produkt/proces og din mundtlige præstation.
Projektoplægget – sådan kommer du i gang
Skolen laver flere projektoplæg, og dit valg bliver bindende, når din projektbeskrivelse er godkendt. Oplæggene dækker fagets emner bredt og skal give mulighed for at kombinere teori og praksis.
Mulige emner i faget kan være
fremstilling af oliebaseret levnedsmiddel
udvikling og afprøvning af farvestoffer
anvendelse af mikroorganismer i fødevareprocesser
rensning af spildevand
sund kantinemad i en folkeskole
sportsskader og sygefravær i en målgruppe
En god projektbeskrivelse rummer kort og klart
problemformulering og afgrænsning
succeskriterier (sikkerhed, kvalitet, ernæring, miljø)
proces-/forsøgsdesign og metodevalg
tids- og handlingsplan
plan for inddragelse af andre fag (fx biologi, kemi, matematik)
dokumentation du forventer at indsamle (målinger, skemaer, fotos)
Projektperioden – plan, fokus og fremdrift
På B-niveau har du ca. 45 timers uddannelsestid fordelt over ca. fem uger. Den sidste uge er normalt fri for anden undervisning, så du kan færdiggøre produkt og rapport. Du tilknyttes en projektvejleder og arbejder inden for skolens sikkerhedsregler.
Praktisk arbejdsrytme
planlæg i mini-sprint: krav → design → gennemfør → mål → forbedr
log alt i batch-/procesark, HACCP-noter og måleskemaer
tag tidlige fotos/figurer, så rapporten bliver hurtigere at samle
Rapport og aflevering
Rapporten afleveres sammen med produktet/procesforløbet ved periodens slutning efter skolens eksamensplan. Omfang typisk 15–30 normalsider for én elev og +5–15 normalsider pr. ekstra gruppemedlem.
En overskuelig rapport kan bygges sådan op
Problem og målgruppe
Krav og succeskriterier (fx pH, aw, temperatur, kimtal, salt, sensorik)
Metode og proces/flowdiagram
Resultater (tabeller, grafer, fotos)
Analyse og vurdering (opfylder vi kravene?)
HACCP/risikovurdering og kvalitetssikring
Konklusion og perspektiv
Bilag du med fordel kan vedlægge
flowdiagram og HACCP-skema (fare, CCP, kritisk grænse, overvågning, korrigering)
batch-/procesark
sensorikskemaer og ernæringsberegning
relevante uddrag af lovkrav/mærkning
Den mundtlige prøve
Prøven tager udgangspunkt i rapport og produkt/procesforløb. Der er ingen forberedelsestid på dagen, og du må medbringe disposition, slides, flowdiagrammer, skemaer og noter.
En individuel fremlæggelsesplan, der virker
5–7 min: problem, løsning og vigtigste resultater
5 min: proces og nøglemålinger (fx pH, temperatur, CCP’er)
15 min: faglig dialog og uddybende spørgsmål (kernetof + perspektiv)
3 min: votering (du er ikke til stede)
Ved gruppeprøve forkortes tiden pr. elev lidt, men alle skal kunne forklare hele projektet og vise ejerskab.
Typiske spørgsmål til prøven (med korte eksempler)
Problem, målgruppe og succeskriterier
“Hvilket behov løser I, og hvilke mål satte I?”
Eksempel: “Plantebaseret smørepålæg til skolekantine. Mål: salt ≤ 0,8 g/100 g, fedtenergi ≤ 35 E%, sensorisk accept ≥ 70/100.”
Proces- og forsøgsdesign
“Hvorfor valgte I netop disse procestrin og parametre?”
Eksempel: “Emulsion: 0,4 % lecithin og 8000 rpm i 2 min; max 25 °C for at undgå faseadskillelse.”
HACCP og hygiejne
“Hvad er jeres CCP’er og kritiske grænser?”
Eksempel: “CCP1: varmebehandling 72 °C/15 sek. CCP2: nedkøling til <5 °C på 90 min. Overvågning via datalogger.”
Målinger og dokumentation
“Hvordan viser I, at kravene er opfyldt?”
Eksempel: “pH 4,4±0,05; aw 0,92; salt 0,75 g/100 g; total kimtal <10³ CFU/g; sensorikmedian 7/9.”
Ernæring og sundhed
“Hvordan understøtter produktet målgruppens behov?”
Eksempel: “Mættet fedt 9 E%, fiber 3,0 g/100 g; opfylder kostråd og reducerer salt vs. reference med 18 %.”
Kvalitet, holdbarhed og emballage
“Hvad styrer holdbarheden, og hvordan har I testet det?”
Eksempel: “Oxidation via PV/TBA over 10 dage ved 5 °C; MAP-emballage sænker oxidationsraten.”
Lovkrav og mærkning
“Hvordan lever I op til reglerne?”
Eksempel: “Ingrediensliste i faldende vægt, allergener fremhævet, næringsdeklaration pr. 100 g, batch og opbevaring.”
Miljø og procesøkonomi
“Hvordan har I tænkt ressourceforbrug?”
Eksempel: “CIP-optimering reducerede vandforbrug 20 %; varmegenvinding sænkede energiforbrug 15 %.”
Eksempler på god opbygning af dine svar
Skabelon 1 – Krav → Løsning → Evidens → Effekt
Krav: “Salt ≤ 0,8 g/100 g; kimtal <10³ CFU/g.”
Løsning: “Reduceret NaCl og pH-justering; hurtig nedkøling.”
Evidens: “Salt 0,75 g/100 g; kimtal 5,2×10² CFU/g (n=3).”
Effekt: “Krav opfyldt; bedre holdbarhed og sensorisk accept.”
Skabelon 2 – Fareanalyse/HACCP – Fare → CCP → Grænse → Overvågning → Korrigering
Fare: “Patogene bakterier.”
CCP: “Varmebehandling og nedkøling.”
Grænse: “≥72 °C/15 sek; <5 °C på 90 min.”
Overvågning: “Datalogger og batchskema.”
Korrigering: “Omvarmning eller kassation.”
Skabelon 3 – Hypotese → Metode → Data → Konklusion
Hypotese: “0,4 % emulgator giver stabil emulsion i 10 dage.”
Metode: “Stresstest, drænprocent, visuel vurdering.”
Data: “Faseadskillelse 0 % dag 10; kontrol 12 %.”
Konklusion: “Specifikation fastsat til 0,4 %.”
Skabelon 4 – Observation → Analyse → Tiltag → Dokumentation
Observation: “Rancid note dag 7.”
Analyse: “For højt iltniveau i headspace.”
Tiltag: “MAP-emballage og mørk folie.”
Dokumentation: “TBA-indeks −35 %; sensorik +12 point.”
Bedømmelseskriterier – hvad kigger lærer og censor på
Der gives én samlet karakter efter 7-trinsskalaen ud fra en helhedsvurdering. Det trækker op, at du
arbejder problemorienteret og begrunder valg og fravalg
kombinerer teori og praksis i proces-/forsøgsdesign
dokumenterer sikkerhed og kvalitet (HACCP, målinger, klare grænser)
præsenterer tydeligt og viser ejerskab til hele projektet
besvarer uddybende spørgsmål præcist og reflekteret
perspektiverer til ernæring, miljø, lovkrav og målgruppe
Karaktereksempler – 12, 7 og 02
12 (fremragende): Skarpe mål, velvalgt proces og HACCP, valide data dokumenterer kravopfyldelse, og fremlæggelsen er sikker og perspektiverende med få, uvæsentlige mangler.
7 (god): Overordnet målopfyldelse, men huller i dokumentation eller dybde. Produkt/proces fungerer, fremlæggelsen er sammenhængende men ikke helt sikker.
02 (tilstrækkelig): Minimum opfyldt. Rapporten er ujævn, data er begrænsede, og svarene er usikre.
Forberedelse – trin for trin
Inden projektperioden
afklar problem, målgruppe og succeskriterier i et kort projektgrundlag
planlæg nøglemålinger (pH, aw, temperatur, kimtal, sensorik) og kalibrér udstyr
Under projektperioden
arbejd i korte iterationer: design → gennemfør → mål → forbedr
hold HACCP-skema, batch- og logark ajour
lav tidlige figurer/tabeller, så rapporten kan samles hurtigt
Op til den mundtlige prøve
forbered en 5–7 min. pitch: problem → proces/CCP’er → data → effekt
vælg to tekniske nøgledetaljer, du kan forklare roligt i dybden
øv korte svar efter skabelonerne ovenfor
På dagen
start med behovet og slut med dokumenteret kravopfyldelse
peg på flowdiagram, HACCP og data, når du argumenterer
vis ejerskab: “Vi valgte… fordi… dokumenteret i bilag …”
Kort opsummering
Eksamen i Proces, levnedsmiddel og sundhed B (EUX) er en projektexamen med rapport, produkt/proces og mundtlig prøve. Du bedømmes på sammenhængen mellem problem, procesdesign, sikkerhed, målinger, kvalitet og sundhed. Med klare mål, enkel men solid metode og dokumenterede resultater står du stærkt.